• Matambre 1
• sal
• pimienta
• ricota 300 g
• jamón cocido 100 g
• puerro 150 g
• hojas de acelga
• claras 2
• orégano
• comino
• romero
• caldo
• vino blanco 100 cc

Mezclar la ricota con el jamón picado y salpimentar.
Añadir las claras apenas batidas y una pizca de orégano.
Extender el matambre desgrasado, salpimentar a gusto.
Cubrir con hojas de acelga blanqueadas, sin nervaduras ni pencas.
Acomodar encima la mezcla de ricota y jamón.
Distribuir los puerros blanqueados.
Arrollar y atar con hilo.
Frotar la carne con comino y romero.
Acomodar el matambre en una asadera con caldo.
Cocinar en horno caliente unos 45´, dándolo vuelta a mitad de cocción.
Bañar con el vino y cocinar hasta que quede a punto.