• Mollejas 8
• manteca 2 cdas
• cebolla 1
• tomates 2
• zanahoria 1
• vino blanco 1 vaso
• laurel 1 hoja
• caldo 1 cucharón
• sal y pimienta
• harina 1 cda
• leche o caldo ½ l
• espinaca 4 atados
• croutones de pan fritos

Lavar bien las mollejas, dorarlas con manteca.
Añadir la cebolla cortadita, los tomates pelados y picados, la zanahoria en cubitos, el vino, el laurel y el caldo.
Salpimentar a gusto, tapar la cacerola y dejar cocinar despacio hasta que se reduzca la salsa y queden bien cocidas las mollejas.
Retirar las mollejas y agregar a la salsa la cucharada de harina y el caldo o leche; cocinar a fuego bajo hasta que espese.
Una vez todo preparado, colocar en una fuente la espinaca hervida y salteada en manteca.
Encima acomodar las mollejas cortadas en láminas, cubrir con la salsa y acompañar con los croutones.