• Mollejas 1 kg
• laurel 1 hoja
• cebollas de verdeo 2
• manteca 10 g
• aceite 1 cda
• caldo de carne 250 cc
• champiñones 100 g
• sal y pimienta

Remojar las mollejas durante dos horas.
Escurrirlas y colocarlas en una cacerola.
Cubrirlas con agua limpia y añadir el laurel.
Hervir durante 4 o 5´.
Dejar enfriar un poco y desprender la grasa y la telita.
Prensarlas, en tibio, con una tabla.
Cortarlas en láminas.
Rehogar la cebolla de verdeo en la manteca y el aceite.
Añadir las mollejas y el caldo de carne fuerte.
Agregar los champiñones salteados previamente en manteca.
Cocinar hasta que la salsa tome consistencia.
Salpimentar a gusto y servir caliente.