• Berenjenas 2
• cebolla 1
• ajo 1 diente
• tomate 1
• carne picada 500 g
• queso parmesano rallado 50 g
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• pan rallado 50 g
• Salsa:
• manteca 4 cdas
• harina 4 cdas
• leche 500 cc
• huevos 3
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• queso parmesano rallado 50 g

Cortar las berenjenas, con piel, en tajadas a lo largo.
Freír o cocinar al horno con aceite de oliva.
Rehogar la cebolla y el ajo picados.
Añadir los tomates cortados en cubitos (concassé).
Aparte saltear la carne picada en un poco de aceite, dorar.
Incorporar a la preparación anterior.
Volcar sobre la salsa y cocinar 2´ más.
Servir espolvoreado con queso rallado.
Salsa: calentar un poco la leche.
Mezclar los huevos con sal y añadir la manteca.
Agregar la harina y mezclar bien.
Condimentar con pimienta recién molida y nuez moscada rallada.
Sumar el queso parmesano.
Verter poco a poco la leche caliente y mezclar.
Llevar al fuego y cocinar hasta que la preparación espese.
Revolver constantemente con cuchara de madera.