• Peceto 1 kg
• sal y pimienta
• ajo 4 dientes
• aceite de oliva 2 cdas
• Salsa:
• aceite de oliva 4 cdas
• yemas 3
• mostaza 3 cdas
• sal y pimienta
• cebollas de verdeo 2

Frotar el peceto con sal y pimienta.
Picar finamente el ajo, añadir el aceite de oliva y mezclar.
Untar la carne con esta mezcla.
Envolver en papel aluminio y llevar a horno precalentado.
Cocinar 15´a fuego fuerte.
Bajar el fuego y continuar la cocción a temperatura moderada.
Cuando la carne esté a punto retirar y dejar reposar envuelta.
Dejar enfriar y cortar en fetas finas.
Salsa: batir el aceite de oliva con las yemas y la mostaza.
Salpimentar a gusto.
Añadir la cebolla de verdeo cortada en rodajas finas.
Cubrir la carne con esta salsa y servir.