• Peceto 1,5 kg
• laurel 2 hojas
• ajo 5 dientes
• aceitunas verdes 20
• aceite
• vino blanco 400 cc
• sal
• pimienta<

Desgrasar la carne.
Atar el peceto para darle buena forma.
Salpimentar a gusto.
Colocarlo en el centro de un rectángulo de papel manteca.
Cubrir con las aceitunas descarozadas y picadas..
Añadir los ajos finamente picados y las hojas de laurel en trocitos.
Rociar con un hilo de aceite.
Envolver bien formando un paquete.
Colocarlo en una asadera y llevarlo a la heladera.
Dejar macerar 3 horas o más.
Retirar y dejar 30´a temperatura ambiente.
Añadir unos pocillos de agua y llevar al horno.
Cocinar a temperatura caliente 30´.
Bañar con el vino y cocinar una hora más.