• Peceto 1 1/2 kg
• nueces 200 g
• almendras 200 g
• pasas de uva rubias 300 g
• miel 6 cdas
• claras 3
• manteca 50 g
• cerveza 800 cc
• caldo de verdura 2 cubitos
• mostaza 2 cdas
• sal y pimienta

Limpiar el peceto y salpimentar a gusto.
Hacerle una perforación central con un cuchillo afilado.
Licuar o procesar las almendras y nueces peladas con las pasas de uva sin semillas.
Retirar la preparación y sumar la miel y las claras.
Mezclar bien y rellenar el peceto.
Coser la abertura y atar el peceto con hilo para darle buena forma.
Derretir la manteca en una cacerola caliente y dorar el peceto.
Añadir los cubitos de caldo y la cerveza.
Dejar cocinar a fuego medio hasta que la carne quede tierna.
Retirar el peceto, quitarle el hilo y llevar nuevamente a la cacerola.
Añadir 3 cdas de miel y 2 de mostaza.
Dejar cocer lentamente hasta que el peceto quede glaseado.
Servir cortado en rodajas con una generosa porción de salsa y espolvoreado con algunas almendras picadas o enteras.