• Peceto de ternera 1 kg
• zanahoria 1
• cebolla 1
• apio 1 rama
• vino blanco 200 cc
• caldo un cubito
• huevos 3
• albahaca 2 ramitos
• alcaparras 1 cda
• pepinitos en vinagre 3
• aceite
• vinagre
• sal
• pimienta

Lavar bien las verduras, acomodarlas en un olla grande.
Añadir el peceto, el vino, el caldo y una pizca de sal.
Cocinar durante una hora o hasta que la carne esté a punto.
Dejar enfriar el peceto en el caldo de cocción.
Lavar y picar la albahaca con las alcaparras y los pepinitos.
Hervir 2 huevos en agua fría, cocer 10´, desde el hervor.
Enfriarlos, pelarlos y separar las claras y las yemas.
Aplastar las yemas con un tenedor.
Añadir 1 cda de vinagre y mezclar.
Incorporar la yema cruda y salpimentar.
Echar en forma de hilo medio vaso de aceite, removiendo constantemente.
Sumar la mezcla de alcaparras, pepinitos y albahaca picados.
Mezclar bien y colocar en una salsera.
Escurrir la carne del caldo de cocción.
Cortarla en rodajas finas y acomodarla en una fuente.
Servir con la salsa aparte.