• Peceto ¾ kg
• cebolla 1
• apio 1 ramita
• laurel 2 hojas
• ajo 2 dientes
• aceite de oliva 2 cdas
• sal y hierbas a gusto
• Salsa verde:
• mayonesa 100g
• queso blanco o yogur natural 100g
• mostaza 1 cda
• espinaca o acelga 1 taza
• cebolla ½
• aceite de oliva 1 cda
• vino blanco ½ taza
• agua o leche
• sal y pimienta

Hervir durante una hora y media el peceto con todas las verduras, hierbas y aceite indicados.
Luego de cocido dejar enfriar en el caldo.
Cortar en rodajas finas.
Colocar en una procesadora todos los ingredientes de la salsa y bañar con ella la carne.
Se puede espolvorear con huevo duro rallado y perejil picado.