• Carne de ternera 1,200 kg
• aceitunas negras 100 g
• alcaparras 25 g
• tomates 6
• tomillo
• mejorana
• cebollín
• cebolla 1
• ajo 1 diente
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta en grano

Atar la carne con hilo de cocino para darle forma.
Salpimentar y acomodar en una fuente aceitada.
Añadir la cebolla pelada y picada.
Cocinar al horno, a temperatura media, aproximadamente una hora y cuarto.
Salsa: hacerles un corte en cruz a los tomates en la base.
Escaldarlos y pelarlos en caliente.
Retirar las semillas y cortar en dados pequeños.
Mezclar el tomate cubeteado con las aceitunas, las alcaparras, el ajo y el cebollín picados.
Agregar algunas hojitas de mejorana y salpimentar.
Incorporar 1 cda de vinagre y 80 cc de aceite.
Mezclar bien y reservar esta salsa a temperatura ambiente.
Cuando la ternera esté a punto retirar del horno.
Dejar entibiar y cortar en rodajas.
Servir con la salsa preparada.