- Nalga 750 g
- atún 150 g
- alcaparras 20 g
- zanahorias 2
- cebolla 1
- apio 1 rama
- filetes de anchoa 3 o 4
- limones 2
- clavo de olor
- vino blanco 400 cc
- sal y pimienta
- aceite
Colocar la nalga en una cacerola junto al atún en trozos.
Sumar las zanahorias peladas en rodajas.
Añadir la cebolla y el apio en rodajas.
Bañar con el vino blanco.
Salpimentar a gusto y agregar el clavo de olor.
Dejar macerar 2 horas, revolviendo de tanto en tanto.
Llevar al fuego, añadir 4 cdas de aceite y cocinar lentamente.
Apagar el fuego después de una hora y cuarto o más.
Dejar enfriar la carne en el líquido de coccón.
Escurrir y cortar en rodajas.
Disponer las rodajas en una fuente y dejar descansar.
Licuar el fondo de cocción con las alcaparras, las anchoas, el jugo de limón y 2 cdas de aceite.
Verter esta salsa sobre la carne.