• Nalga 750 g
• atún 150 g
• alcaparras 20 g
• zanahorias 2
• cebolla 1
• apio 1 rama
• filetes de anchoa 3 o 4
• limones 2
• clavo de olor
• vino blanco 400 cc
• sal y pimienta
• aceite

Colocar la nalga en una cacerola junto al atún en trozos.
Sumar las zanahorias peladas en rodajas.
Añadir la cebolla y el apio en rodajas.
Bañar con el vino blanco.
Salpimentar a gusto y agregar el clavo de olor.
Dejar macerar 2 horas, revolviendo de tanto en tanto.
Llevar al fuego, añadir 4 cdas de aceite y cocinar lentamente.
Apagar el fuego después de una hora y cuarto o más.
Dejar enfriar la carne en el líquido de coccón.
Escurrir y cortar en rodajas.
Disponer las rodajas en una fuente y dejar descansar.
Licuar el fondo de cocción con las alcaparras, las anchoas, el jugo de limón y 2 cdas de aceite.
Verter esta salsa sobre la carne.