• Masa de hojaldre
• puntas de espárragos
• manteca
• jamón cocido
• huevos poché
• salsa blanca
• yema 1
• trufas en láminas (optativo)

Forrar moldes de tarteletas con masa de hojaldre.
Rellenar con porotos y cocinar al horno, a temperatura media.
Cuando la masa esté cocida, sacar los porotos y rellenar las tarteletas con puntas de espárragos hervidas y salteadas en manteca.
Encima, distribuir el jamón picado, sobre él un huevo poché y terminar con salsa blanca (a la que se le habrá añadido la yema).
Decorar con láminas de trufas y servir bien caliente.