• Anillas de calamar 300 g
• langostinos 12
• rape 6 trozos pequeños
• espárragos 6
• cebollas de verdeo chicas 6
• cebolla
• sal
• harina 200 g
• vino blanco 200 cc
• huevos 2
• aceite

Preparar una pasta para rebozar:
Batir las claras con una pizca de sal.
Mezclar las yemas con la harina y añadir el vino.
Incorporar las claras batidas, mezclar y dejar reposar.
Limpiar los espárragos y cocer al dente en agua hirviendo con sal.
Cortar las puntas y reservar los tallos para otra preparación.
Cortar 6 aros grandes de cebolla.
Despuntar la cebolla de verdeo.
Pelar los langostinos y cortar el rape en trozos.
Salar ligeramente todo y sumergir en la pasta para rebozar.
Freír en abundante aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente.
Servir enseguida.