• Huevos 8
• vinagre
• aceite de oliva 4 cdas
• cebollas mini 3
• camarones pelados 150 g
• brandy 1 copita
• estragón fresco picado 1 cda
• sal y pimienta

Cocinar los huevos en una cazuela o cacerolita con agua fría y un buen chorro de vinagre, que los cubra.
Después del hervor dejarlos cocer 10´y retirar del fuego.
Colocarlos bajo el chorro de agua fría y pelarlos; dejar enfriar.
Cortarlos a la mitad longitudinalmente, retirar las yemas.
Colocar en una sartén el aceite y las cebollitas en rodajas finas.
Salpimentar a gusto y cocinar a fuego bien suave.
Añadir los camarones cortados en pequeños trozos.
Saltearlos 3´y retirar la sartén del fuego.
Calentar el brandy, bañar los camarones y encender para flambear.
Añadir las yemas cocidas y picadas y el estragón; rectificar la sazón.
Calentar dos minutos y rellenar las claras, servir inmediatamente.
Nota: si utiliza estragón seco use 1/2 cucharada.