• Tagliatelle (fideos al huevo) 350 g
• berenjenas 2
• morrones 2
• jamón cocido 100 g
• cebolla 1/2
• tomates maduros 500 g
• queso rallado
• aceite
• albahaca
• sal

Cortar en juliana la cebolla; rehogar en 4 cdas de aceite.
Añadir el jamón picado y dejar cocer unos minutos.
Incorporar los tomates pelados y cubeteados.
Mezclar, salar a gusto y cocinar unos 30´.
Pelar las berenjenas y cortarlas en cubitos.
Lavar y cortar en tiritas los morrones (pueden ser uno rojo y uno amarillo).
Freír las verduras en aceite bien caliente hasta dorar.
Hervir los fideos en abundante agua salada.
Retirar al dente y escurrir.
Condimentar con la salsa de tomate.
Añadir las hortalizas cocidas.
Sumar abundante queso rallado y unas hojas de albahaca.
Mezclar cuidadosamente y servir bien caliente.