• Atún fresco 1 kg
• limones 2
• cebollas 2
• zanahoria 1
• ajo 2 dientes
• laurel 1 hoja
• clavos de olor 5
• panceta 150g
• vino blanco 200cc
• vinagre 100cc
• aceite
• pimienta en grano
• sal y pimienta

Cortar la zanahoria pelada en rodajas.
Pelar las cebollas cortarlas por la mitad e insertarles los clavos de olor.
Colocar en un recipiente con el laurel, los granos de pimienta, los ajos pelados, 7 cucharadas de aceite, el vinagre y el atún.
Dejar marinar 2 horas.
Picar la panceta y saltearla en poco aceite.
Incorporar el atún, rehogar unos minutos, rociar con el adobo y agregar las hortalizas.
Verter el vino, dejar que se evapore, salpimentar y cocinar a fuego suave 1 hora.
Servir el atún acompañado de limones cortados en rodajas.