• Salmón 250 g
• agua 1/2 l
• vinagre suave 250 cc
• condimento para pescado 1 cdita
• sal 3 cditas
• azúcar 2 cditas
• cebolla 1
• mayonesa 4 cdas
• jerez 1 1/2 cda
• mezcla de especias 1 cda
• huevos de codorniz 6
• palta madura 100 g
• lechuga 100 g
• caviar 1 cda

En una cacerola verter el agua, el vinagre, la sal, el azúcar, la cebolla cortada en aros y el condimento para pescado.
Hervir e incorporar el salmón limpio.
Cocinar 15´a fuego suave y escurrir.
Dejar enfriar, quitarle la piel y las espinas.
Batir la mayonesa con las especias y el jerez, dejar reposar.
Cortar la lechuga en juliana y acomodarla en el fondo de las copas.
Acomodar encima el salmón cortado en trozos y salsear con la preparación de mayonesa.
Sumar la palta cortada en tiritas y los huevos de codorniz cocidos, en rodajitas.
Decorar con caviar rojo o negro.