• Filetes de lenguado 800 g
• tomates grandes 2
• caldo de pescado 500 cc
• champiñones 250 g
• echalotes 2
• perejil 1 ramito
• manteca 1 cda
• harina 2 cdas
• vino blanco 125 cc
• puré de tomate 100 g
• vinagre o jugo de limón 1 cda
• sal y pimienta

Pelar, retirar las semillas de los tomates y picarlos.
Picar finamente el echalote y distribuirlo sobre una placa para horno.
Acomodar encima los filetes de lenguado, doblados a la mitad, con la cola hacia arriba.
Incorporar los tomates y salpimentar a gusto.
Bañar con el caldo de pescado.
Cubrir la fuente con papel de aluminio.
Cocinar en horno caliente 15´.
Escurrir los filetes sobre papel absorbente y reservar el líquido de cocción.
Mezclar este jugo con el vino blanco y cocinar para reducir.
En otra cacerola, derretir la manteca y añadir la harina, mezclar y dejar espumar para formar un roux.
Colar el caldo reducido y verter lentamente sobre la mezcla de manteca y harina.
Hervir a fuego bajo hasta espesar y añadir el puré de tomate, los champiñones y el perejil picado.
Cocinar a fuego lento unos minutos más.
Servir los filetes con la salsa bien caliente.