• Lenguados 2 grandes
• merluza 500 g
• clara 1
• crema de leche 250 cc
• sal
• pimienta
• limón
• vino blanco

Aplastar cada filete de lenguado (de unos 500 a 600 g c/u).
Sazonar a gusto con sal y pimienta.
Cubrirlos con una capa de farsa y enrollar.
Cocinarlos con jugo de limón, vino blanco y manteca.
Dejar enfriar en el jugo de cocción y servir en rodajas.
Decorar el pescado con rodajas de huevo duro.
Servir la salsa esperanza en salsera aparte.
Farsa: picar los filetes de merluza.
Mezclar con la clara sin batir y salpimentar.
Añadir poco a poco la crema batiendo constantemente la preparación.