• Pejerrey 1 de 1kg
• jugo de limón
• sal y pimienta
• salsa muselina
• langostinos
• manteca
• rodajas de limón
• papitas a la manteca
• Relleno:
• filete de merluza 1
• cebolla 2 cdas
• manteca 1 cda
• miga de un pancito
• perejil picado ½ cda
• aceite 2 cdas
• yemas 2
• sal, pimienta
• nuez moscada

Limpiar bien el pejerrey, dejándolo sin espinas.
Condimentar con sal, pimienta y jugo de limón.
Rellenarlo y cocinarlo envuelto en papel enmantecado, en una asadera con un poco de agua caliente.
Llevarlo a horno moderado una hora.
Relleno: picar el filete de merluza y añadirlo a la cebolla, picada y dorada en manteca.
Saltear ligeramente y agregar el pan remojado en leche y exprimido, el perejil, el aceite, las yemas y los condimentos, revolver bien.
Aparte, preparar una salsa muselina.
Pelar los langostinos y saltearlos en manteca.
Presentar el pejerrey en una fuente, cubierto con salsa muselina y rodeado de langostinos, intercalados con rodajas de limón, y papitas.