• Trucha 1 de 1,800 kg
• echalotes 3
• aceite de oliva 1 cdita
• menta picada 1 cda
• ricota 150 g
• zanahoria 1
• perejil
• jugo de 2 limones
• pimienta negra

Se puede utilizar trucha u otro pescado a gusto.
Lavar y secarlo bien, debe estar sin visceras ni espinas.
Condimentarlo con pimienta y jugo de limón.
Asarlo a la parrilla o al horno, rociar el lugar de apoyo con spray vegetal.
Picar y saltear en aceite los echalotes.
Añadir pimienta recién molida.
Sumar la ricota y la menta.
Retirar del fuego y mantener al calor, a baño maria.
Cubrir el pescado con esta preparación.
Decorar a gusto con la zanahoria cortada en forma de flor.
Terminar con unas hojas de perejil y rodajas de limón.