• Truchas 4
• huevo 1
• tomate 1
• ajo
• limón
• harina
• pan rallado
• aceite de oliva
• perejil
• sal
• pimienta

Picar finamente las hojas de un ramito de perejil y 1 diente de ajo.
Cortar las truchas en filetes y espolvorearlas con el picadillo anterior.
Presionar con los dedos para que se adhiera bien.
Salpimentar a gusto.
Batir el huevo con una pizca de sal y pimienta.
Pasar los filetes por harina, sacudir el excedente.
Luego pasarlos por huevo batido y por último empanar con pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente.
Escurrir sobre papel absorbente.
Servir la trucha acompañada de rodajas de limón.
Nota: al pan rallado se le puede adicionar 50 g de almendras picadas.