• Espárragos verdes 12
• espárragos blancos 12
• huevos duros 3
• pepinillos 6
• aceite
• vinagre
• sal

Hervir los espárragos verdes y blancos por separado.
Cortar en trocitos las claras y yemas, también los pepinillos.
Preparar una vinagreta ligera con aceite, vinagre y sal.
Colocar en una fuente los espárragos alternándolos por color.
Verter sobre las puntas un poco de vinagreta y reservar el resto en una salsera.
Espolvorear las claras, las yemas y los pepinillos., servir.