• Espinaca las hojitas más chicas de 4 atados
• panceta ahumada 100g
• pan (tipo francés) duro 4 rebanadas
• ajo 1 diente
• rabanitos 1 atado
• sal
• pimienta
• aceite y vinagre

Remojar las hojitas de espinaca en agua fría durante un rato.
Escurrir, secar, cortar los cabitos y colocar en una ensaladera.
Cortar la panceta en bastones de 1 cm de ancho, freír hasta que se doren apenas.
Escurrir sobre papel absorbente.
Frotar las rebanadas de pan con ajo, cortar en cubitos y dorar en la misma sartén.
Una vez fríos mezclarlos en la ensaladera con la panceta, la espinaca y los rabanitos cortados en rodajas finas.
Aderezar a gusto y servir.