• Pomelos 4
• hinojo 1 bulbo (sin tallo ni hojas)
• mostaza en polvo 1/4 cda
• azúcar 1/2 cda
• sal
• pimienta recién molida
• aceite de oliva 4 cdas
• aceto balsámico 2 cdas

Pelar a vivo los pomelos.
Cortar en rodajas bien finas, recuperar el jugo.
Lavar y secar el hinojo.
Cortar en rodajas finas.
Mezclar ambos ingredientes.
Aparte, mezclar la mostaza y el azúcar.
Añadir sal y pimienta a gusto.
Incorporar el aceite y el aceto.
Sumar el jugo de pomelo reservado.
Mezclar bien y verter sobre la ensalada.
Dejar descansar a temperatura ambiente una hora.
Llevar a la heladera y conservar.
Retirar del frío media hora antes de llevar a la mesa.