• Escarola 1 planta
• atún en aceite 1 lata
• anchoa 4 filetes
• aceitunas verdes 8
• almendras tostadas 100 g
• tomates 2
• aceite 3 cdas
• aceto balsámico o vinagre 1 cda

Cortar los tomates en cuartos.
Quitar las semillas y cocerlos al horno durante 15´.
Cortar cada filete de anchoa en dos, a lo largo.
Cortar las aceitunas en rodajas.
Desmenuzar el atún y picar groseramente las almendras.
Lavar y escurrir bien las hojas de escarola.
Batir el aceite con el aceto o vinagre.
Mezclar todos los ingredientes y bañar con la vinagreta.
Nota: en lugar de hornear los tomates se pueden saltear en una sartén con un poco de aceite (si es de oliva mejor).