- Escarola 1 planta
- atún en aceite 1 lata
- anchoa 4 filetes
- aceitunas verdes 8
- almendras tostadas 100 g
- tomates 2
- aceite 3 cdas
- aceto balsámico o vinagre 1 cda
Cortar los tomates en cuartos.
Quitar las semillas y cocerlos al horno durante 15´.
Cortar cada filete de anchoa en dos, a lo largo.
Cortar las aceitunas en rodajas.
Desmenuzar el atún y picar groseramente las almendras.
Lavar y escurrir bien las hojas de escarola.
Batir el aceite con el aceto o vinagre.
Mezclar todos los ingredientes y bañar con la vinagreta.
Nota: en lugar de hornear los tomates se pueden saltear en una sartén con un poco de aceite (si es de oliva mejor).