- Zanahorias 300 g
- brotes de soja 200 g
- rúcula 1 ramito
- champiñones 150 g
- nueces 6
- limones 2
- aceite
- vinagre
- sal
- pimienta
- melón 1
Lavar y escurrir los brotes de soja.
Se pueden utilizar crudos o darles un hervor.
Limpiar y cortar los champiñones en láminas.
Bañarlos con el jugo de 1 limón.
Pelar y cortar en juliana la zanahoria.
Lavar, escurrir y cortar la rúcula en tiritas.
Mezclar 6 cdas de aceite con el jugo de 1 limón.
Sumar 2 cdas de vinagre y salpimentar a gusto.
En una ensaladera colocar la zanahoria, la rúcula y los champiñones.
Añadir las nueces cortadas a la mitad.
Sumar la pulpa de melón cortada en bolitas.
Aderezar con el aliño preparado.