• Lechuga 1
• puntas de espárragos verdes 12
• ramas de apio 3
• trufas blancas
• Salsa:
• anchoas 4 filetes
• huevos duros 2
• aceite
• vinagre
• mostaza
• sal una pizca

Cubrir el fondo de una ensaladera con hojas de lechuga lavada y escurrida.
Sobre ésta, las puntas de espárragos cocidas, en el medio el apio troceado.
Salpicar con trufas ralladas.
Condimentar con la salsa de anchoas.

Salsa: mezclar el aceite con el vinagre y la mostaza, añadir los huevos duros picados y las anchoas lavadas y desmenuzadas.

Salar apenitas.