• Langostinos 24
• jugo de 3 limas
• huevos 4
• panko 500 g
• aceite de maíz c/n
• espinaca 1 atado
• tomates confitados 200 g
• escamas de parmesano
• reducción de aceto balsámico c/n
• sal
• pimienta

Limpiar los langostinos, dejar la cola.
Marinar en jugo de lima 20 minutos.
Pasar por huevo batido y por panko.
Dejar reposar en la heladera 30 minutos.
Freír en abundante aceite caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Reducción de aceto balsámico: mezclar partes iguales de aceto y azúcar.
Llevar a ebullición y dejar reducir; reservar.
Lavar y deshojar la espinaca.
Tomates confitados: cortar 8 tomates perita en cuartos.
Acomodar en una asadera con aceite de oliva.
Sumar tomillo, aceto balsámico y orégano.
Cocinar, hasta que se deshidraten, a fuego mínimo.
Preparar una ensalada con las hojas de espinaca, tomate confitado y escamas de queso parmesano.
Aderezar con la reducción de aceto.
Servir las brochettes acompañadas de esta ensalada.