• Masa:
• leche 125 cc
• levadura 20 g
• azúcar
• harina 600 g
• huevos 2
• yema 1
• sal 1/2 cdita
• manteca 160 g
• Relleno:
• almendras 1 taza
• nueces 1 taza
• pasas de uva rubia 1 taza
• ron 80 cc
• ralladura de 1 limón
• chocolate picado 1/3 taza
• manteca 160 g
• pan rallado 1/2 taza
• huevo
• Cobertura:
• huevo 1
• azúcar c/n

Masa: Mezclar la levadura con 1/2 cda de azúcar y leche tibia.
Dejar fermentar 15´.
Mezclaqr la harina con 1/2 taza de azúcar y sal.
Añadir la preparación anterior, los huevos y la yema.
Trabajar para integrar bien todos los ingredientes.
Añadir la manteca a temperatura ambiente.
Amasar bien para conseguir una masa elástica.
Dejar levar hasta que duplique su volumen.
Relleno: picar groseramente las nueces y almendras tostadas.
Mezclar con la ralladura de limón y el chocolate picado.
Hidratar las pasas de uva en agua y cocerlas hasta que hiervan.
Colar y añadir el ron.
Cocinar el pan rallado con la manteca hasta que quede dorado.
Dejar enfriar y añadir a la mezcla de almendras.
Sumar el huevo batido y las pasas de uva con ron.
Armado: una vez leudada estirar la masa en forma rectangular.
Extender el relleno sin llegar a los bordes.
Enrollar y acomodar el rollo en un molde desmontable enmantecado.
Cobertura: Pintar la gubana con huevo y espolvorear con azúcar.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media unos 50´.
Retirar, dejar enfriar en el molde y desmoldar.
Nota: cortar la gubana y servir, se puede humecer la porción con ron.