• Harina 500 g
• harina de centeno 100 g
• masa fermentada 150 g
• sal 2 cditas
• extracto de malta 1 cda
• avellanas 75 g
• levadura 12 g
• agua 300 cc

Mezclar en un bol todos los ingredientes excepto las avellanas.
Amasar durante 15 minutos para obtener una masa lisa y elástica.
Tostar y partir las avellanas e incorporar a la masa.
Dejar reposar tapada para leudar al doble de su volumen.
Desgasificar y dividir en bollos.
Formar panes alargados (ficelle).
Dejar levar y cocinar en horno medio unos 20´.
Nota: del mismo modo se pueden preparar otros panes con almendras y nueces.