- Masa:
- harina 300 g
- huevos 3
- aceite de oliva 1 cda
- sal 1/2 cdita
- Relleno:
- espinaca 500 g
- aceite de oliva 4 cdas
- panceta ahumada 4 fetas
- cebolla 1/2
- ricotta 600 g
- huevo 1
- queso rallado 200 g
- sal
- pimienta
- nuez moscada
Masa: tamizar la harina con la sal.
Colocar en forma de corona sobre la mesada.
En el centro ubicar los huevos y el aceite de oliva.
Mezclar desde afuera hacia adentro, tomando la masa.
Trabajar y sobar bien el bollo para que quede suave y lisa.
Dejar reposar media hora y estirar con palote.
Dar forma rectangular de 3 mm de espesor.
Nota: esta masa también se puede preparar en la procesadora.
Relleno: picar la panceta y dorarla en una sartén con el aceite de oliva.
Añadir la cebolla picada y cocinar unos minutos.
Sumar la espinaca lavada y escurrida.
Cocinar hasta que esté tierna y procesar.
Mezclar la ricotta, la espinaca y el queso rallado (gruyere o parmesano).
Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Armado del rottolo: distribuir el relleno de espinaca y ricotta sobre el rectángulo de masa.
Arrollar y envolver con un lienzo o repasador limpio.
Atar las puntas con hilo de cocina.
Colocar el rollo en abundante agua hirviendo con sal.
Cocinar unos 10 o 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Desenvolver y cortar en rodajas.
Disponer las mismas sobre un coulis de tomate, calentar y servir.