• Masa:
• harina 300 g
• huevos 3
• aceite de oliva 1 cda
• sal 1/2 cdita
• Relleno:
• espinaca 500 g
• aceite de oliva 4 cdas
• panceta ahumada 4 fetas
• cebolla 1/2
• ricotta 600 g
• huevo 1
• queso rallado 200 g
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Masa: tamizar la harina con la sal.
Colocar en forma de corona sobre la mesada.
En el centro ubicar los huevos y el aceite de oliva.
Mezclar desde afuera hacia adentro, tomando la masa.
Trabajar y sobar bien el bollo para que quede suave y lisa.
Dejar reposar media hora y estirar con palote.
Dar forma rectangular de 3 mm de espesor.
Nota: esta masa también se puede preparar en la procesadora.
Relleno: picar la panceta y dorarla en una sartén con el aceite de oliva.
Añadir la cebolla picada y cocinar unos minutos.
Sumar la espinaca lavada y escurrida.
Cocinar hasta que esté tierna y procesar.
Mezclar la ricotta, la espinaca y el queso rallado (gruyere o parmesano).
Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Armado del rottolo: distribuir el relleno de espinaca y ricotta sobre el rectángulo de masa.
Arrollar y envolver con un lienzo o repasador limpio.
Atar las puntas con hilo de cocina.
Colocar el rollo en abundante agua hirviendo con sal.
Cocinar unos 10 o 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Desenvolver y cortar en rodajas.
Disponer las mismas sobre un coulis de tomate, calentar y servir.