• Arroz 250 g
• leche 750 cc
• azúcar 3 cdas
• aceite
• huevo 1
• harina 2 cdas
• cerezas confitadas
• limón 1
• esencia de vainilla
• azúcar impalpable
• sal

Hervir la leche con el azúcar, esencia de vainilla y una pizca de sal.
Echar el arroz y mezclar bien.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante unos 20´ o hasta que el arroz absorba toda la leche.
Retirar y perfumar con ralladura de limón.
Añadir el huevo y 2 cdas de harina, mezclar bien.
Dejar reposar hasta que tome temperatura ambiente.
Formar croquetas aplanadas y pasarlas por harina.
Hacer un huevo en el centro y freír en abundante aceite caliente.
Retirar con espumadera y escurrir sobre papel absorbente.
Espolvorear con azúcar impalpable y decorar el centro con media cereza confitada.
Servir caliente.