• Pionono 1
• dulce de leche o mermelada de frutas
• ricota ½ kg
• yemas 6
• claras 3
• vainillas 10
• ralladura de naranja
• cáscara de naranja abrillantada 1 (optativo)
• mermelada reducida

Rellenar el pionono con abundante dulce de leche o mermelada a gusto, arrollar.
Cortar las vainillas en tajadas bien finas y acomodarlas en un molde enmantecado, de modo que queden bien cubiertos el fondo y las paredes.
Rellenar con la siguiente preparación: mezclar la ricota, las yemas, las claras, las vainillas desmenuzadas, un poquito de ralladura y si gusta, la cáscara abrillantada en trocitos.
Colocar el molde en un recipiente con agua caliente y cocinar en horno moderado unos 80´ o 90´.
Desmoldar y pintar con mermelada reducida, servir frío.