• Leche ¾ l
• azúcar 200g
• sémola 150g
• yemas 4
• claras 3
• ralladura de ½ naranja o limón
• frutas abrillantadas (optativo)
• sambayón

Colocar en una cacerola la leche, añadir el azúcar y llevar al fuego hasta su hervor.
Agregar la sémola en forma de lluvia y seguir cocinando a fuego lento.
Cocinar 15´, revolviendo para que no se pegue.
Retirar del fuego y sumar las yemas y las claras.
Revolver bien, incorporar la ralladura elegida y si quiere las frutas abrillantadas cortaditas.
Verter en budinera enmantecada y espolvoreada con azúcar.
Cocinar a bañomaría, en horno suave una hora y cuarto.
Desmoldar y servir cubierto con sambayón.