• Leche 250 cc
• fécula de maíz 1 cda
• azúcar 1 ½ cda
• yema 1
• esencia de vainilla 1 cdita
• clara 1

Hervir la leche.
Mezclar la yema con el azúcar, la fécula y la esencia.
Agregar la leche de a poco, cuidando que no se formen grumos.
Es bueno para ello usar un batidor de alambre.
Cocinar esta preparación hasta espesar.
Dejar enfriar y añadir la clara batida a nieve.
Servir bien fría, sola o espolvoreada con canela.
Esta crema es ideal para acompañar manzanas cocidas.