- Yemas 3
- jugo de ½ limón
- agua 1 cda
- sal
- pimienta blanca
- manteca 175g
- ralladura de ½ naranja
- jugo de naranja
Poner en una cacerolita las yemas, 1 cdita de limón, el agua, sal y pimienta.
Batir.
Dividir la manteca en cubitos e incorporar uno.
Poner a baño maría sobre agua hirviendo.
Batir uno o dos minutos hasta que quede cremosa.
Si se corta, agregar 1 cda de agua fría.
Retirar del fuego y sin dejar de revolver añadir, poco a poco, el resto de la manteca.
Sumar la ralladura y el jugo de naranja.
Para servir con espárragos o pollo asado.