• Yemas 3
• jugo de ½ limón
• agua 1 cda
• sal
• pimienta blanca
• manteca 175g
• ralladura de ½ naranja
• jugo de naranja

Poner en una cacerolita las yemas, 1 cdita de limón, el agua, sal y pimienta.
Batir.
Dividir la manteca en cubitos e incorporar uno.
Poner a baño maría sobre agua hirviendo.
Batir uno o dos minutos hasta que quede cremosa.
Si se corta, agregar 1 cda de agua fría.
Retirar del fuego y sin dejar de revolver añadir, poco a poco, el resto de la manteca.
Sumar la ralladura y el jugo de naranja.
Para servir con espárragos o pollo asado.