• Papas pequeñas o papines 500 g
• rúcula 150 g
• ajo 1 diente
• albahaca 6 hojas
• yema 1
• vinagre
• aceite
• sal y pimienta

Cocinar las papas en agua hirviendo, durante 1 minuto, para pelarlas facilmente.
Continuar la cocción en agua con sal durante 25 o 30´.
Escurrir bien y mantener al calor.
Limpiar, lavar y secar la rúcula.
Procesar con el ajo pelado y la albahaca.
Batir la yema con una pizca de sal y 1 cda de vinagre.
Añadir poco a poco aceite hasta lograr una mayonesa liviana.
Mezclar con el licuado de rúcula.
Cubrir con esta salsa las papas tibias y servir.