- Papas pequeñas o papines 500 g
- rúcula 150 g
- ajo 1 diente
- albahaca 6 hojas
- yema 1
- vinagre
- aceite
- sal y pimienta
Cocinar las papas en agua hirviendo, durante 1 minuto, para pelarlas facilmente.
Continuar la cocción en agua con sal durante 25 o 30´.
Escurrir bien y mantener al calor.
Limpiar, lavar y secar la rúcula.
Procesar con el ajo pelado y la albahaca.
Batir la yema con una pizca de sal y 1 cda de vinagre.
Añadir poco a poco aceite hasta lograr una mayonesa liviana.
Mezclar con el licuado de rúcula.
Cubrir con esta salsa las papas tibias y servir.