• vino blanco 1 vaso
• vinagre 1 vaso
• caldo 2 vasos
• extracto de tomate 1 cdita
• echalotes 2 o cebolla 1
• harina 40g
• manteca 60g
• perejil
• estragón
• sal
• pimienta

Poner en una cacerolita el vino blanco, el vinagre y las echalotes o cebolla picada.
Reducir a la mitad, agregar el caldo.
Cocinar unos 10´.
Añadir, batiendo, la manteca trabajada con la harina, hacer espesar la salsa.
Sazonar con el extracto, sal y pimienta.
Espolvorear con estragón y perejil picados.
Esta salsa es el complemento perfecto de carnes blancas.