• Manteca 50g
• harina 1 cda
• caldo de pollo 2 vasos
• crema de leche 100cc
• sal y pimienta

Preparar una “salsa suprema” de este modo: Poner la manteca en una cazuela, a fuego moderado.
Una vez fundida añadir la harina y remover.
Verter el caldo, siempre revolviendo.
Dejar que espese.
Sazonar con sal y pimienta.
Añadir la crema de leche, calentar sin que hierva.
Luego para obtener la “salsa Ivoire”, sumar a la salsa suprema 3 cucharadas de glace de carne blanca.