• Huesos de un pollo
• patas de pollo 4 a 6
• zanahoria 1
• cebolla 1
• apio 1 rama
• puerro 1
• ajo 1 o 2 dientes
• clavos de olor 2 o 3
• vino blanco 250 cc
• pimienta en grano 10
• cilantro fresco
• jengibre 1 trocito

Partir en tres o cuatro partes los huesos de pollo.
Colocarlos en una cacerola grande.
Lavar la zanahoria, pelar la cebolla, lavar el apio y el puerro.
Picar groseramente las verduras.
Pinchar la cebolla con los clavos de olor.
Colocar todo en la olla.
Añadir el ajo sin pelar, el vino, los granos de pimienta, el cilantro y el jengibre.
Cubrir con agua fría y llevar al fuego.
Cocinar a temperatura media.
Cuando suelte el hervor desgrasar y bajar el fuego.
Cocer a fuego lento 2 horas y media o 3.
Colar, exprimiedo bien las verduras para que desprendan todo su sabor.
Dejar enfriar, retirar la capa de grasa de la superficie.
Se puede conservar en la heladera durante 2 días o bien freezar.