• Cebollas 250g
• manteca 50g
• harina 25g
• caldo de ave 2 litros
• queso rallado 200g
• sal y pimienta

Pelar las cebollas y cortarlas en rebanadas.
Rehogarlas en manteca hasta que tomen color ligeramente dorado.
Añadir la harina y cocinar hasta obtener un roux rubio.
Mojar con el caldo y dejar cocinar 20´.
Sazonar y verter la sopa en una sopera.
Colocar sobre la superficie unos costroncitos de pan tostado.
Espolvorear con abundante queso rallado y gratinar en horno caliente.
Si se desea antes de volcar la sopa en la sopera pasarla por un tamiz.