• Caldo desgrasado 750 cc
• yemas 2
• jugo de limón 2 cdas
• sal
• pimienta
• perejil
• cebollín
• jamón serrano y/o pechuga de pollo

Batir las yemas con el jugo de limón, a baño maria.
Añadir poco a poco el caldo caliente.
Remover constantemente hasta que espese un poco.
Salpimentar a gusto.
Servir espolvoreado con perejil y cebollín picados.
Opcional: sumar el jamón crudo y/o el pollo cocido picado.