• Zapallitos 4
• echalotes 5
• ajo 2 dientes
• salvia fresca
• manteca 50 g
• aceite de oliva
• aceite de maíz
• caldo de verduras 500 cc
• queso crema 3 cdas
• ciboulette fresca
• salsa tabasco
• jugo de 2 limones
• sal y pimienta
• pimienta negra

Cortar la parte verde de los zapallitos en láminas.
Reservar la pulpa para otra preparación.
Calentar en una sartén la manteca y 1 cda de aceite de oliva.
Añadir los zapallitos y cocinar a fuego moderado hasta que queden tiernos.
Salpimentar a gusto.
Cortar los echalotes en cuartos, colocarlos en una olla.
Cubrirlos con aceite de maíz y colocar el ajo aplastado.
Añadir hojitas de salvia y una cdita de pimienta negra en grano machacada.
Cocinar a fuego bajo 15´, sin que el aceite llegue a hervir, para confitar.
Dejar enfriar.
Procesar los zapallitos, los echalotes y los ajos con el queso crema, la ciboulette picada y el caldo caliente.
Calentar en una olla, removiendo con cuchara de madera.
Condimentar a gusto con sal, pimienta, unas gotas de tabasco y jugo de limón.
Servir la sopa tibia acompañada con tostaditas y queso fresco.