• Masa para tarta 2 discos
• berenjenas 3
• morrón amarillo 1/2
• morrón verde 1/2
• morrón rojo 1/2
• aceite de oliva 4 cdas
• cebollitas baby 200 g
• apio 2 ramas
• aceitunas negras 100 g
• tomates perita 1/2 lata
• azúcar 1 cda
• sal
• pimienta
• alcaparras 1 cda
• aceto balsámico 50 cc
• harina 2 cdas
• huevos 5

Cortar las berenjenas, los morrones y el apio en cubos.
Verter el aceite en una cacerola y llevar al fuego.
Agregar los cubitos de berenjena.
Incorporar las cebollas baby y los morrones picados.
Rehogar; sumar el apio y las aceitunas descarozadas y cortadas a la mitad.
Agregar los tomates y el azúcar.
Condimentar a gusto; sumar las alcaparras, la harina y el aceto.
Cocinar dos minutos más.
Forrar una tartera con un disco de masa.
Distribuir el relleno preparado.
Batir 4 huevos, salpimentar a gusto y volcar sobre el relleno.
Cubrir con el otro disco de masa y sellar bien los bordes.
Pincelar la superficie con huevo batido y marcar rombos con un cuchillo filoso.
Cocinar en horno, a temperatura media, unos 40´ o hasta dorar.