• Masa:
• harina 200g
• yemas 2
• azúcar 4 cdas
• manteca 100g
• esencia de vainilla 1 cdita
• agua c/n
• Relleno:
• azúcar 350g
• yemas 12
• almendras molidas 350g
• agua de azahar 1 cda
• ron 2 cdas
• esencia de almendras 1 cdita
• esencia de vainilla 1 cdita
• manteca derretida 150g
• claras 4
• Merengue italiano:
• azúcar 450g
• agua 1 taza
• claras 7
• esencia de vainilla 1 cdita
• Cubierta:
• azúcar impalpable
• mermelada reducida

Masa: unir la harina con el azúcar, la manteca, las yemas, la esencia y un poco de agua fría; amasar apenas para alisarla.
Estirar con palote y forrar con ella un molde enmantecado y enharinado.
Relleno: mezclar las yemas y el azúcar, agregar las almendras reducidas a polvo.
Perfumar con el agua de azahar, el ron y las esencias.
Añadir la manteca y las claras a nieve, mezclar con suavidad.
Rellenar la tarta y llevar a horno moderado una hora y media.
Enfriar y desmoldar la tarta, decorar con el merengue italiano, espolvorear con azúcar impalpable e introducir al horno para gratinar.
Retirar y pintar con mermelada reducida.