Zapallo en almíbar (macerado en cal viva)

  • Zapallo 1
  • cal viva c/n
  • azúcar c/n
  • esencia de vainilla 1 cda
  • clavos de olor 2 o 3

Pelar y quitar las semillas al zapallo.
Cortar la pulpa en cubos, tamaño bocados.
Colocar los cubos de zapallo en un recipiente junto con la cal y agua hasta cubrir.
1 cucharada (25 gramos) de cal viva por cada litro de agua.
Dejar reposar una hora y enjuagar con abundante agua fría.
Cubrir con 3 centímetros de agua y llevar al fuego; cocinar 20 minutos a partir de que rompa el hervor y escurrir.
Sumar el azúcar de 500 a 700 gramos por cada kilo de zapallo y perfumar a gusto con esencia de vainilla y clavo de olor.
Cocinar 90 minutos más o hasta que el zapallo se ponga transparente y el almíbar, espeso.
Dejar enfriar y envasar.
Conservar en la heladera.



55 pensamientos en “Zapallo en almíbar (macerado en cal viva)

  1. Edgardo en dijo:

    A que se sustancia se refiere cuando cita la cal viva ?. Se trata de la cal común que se usa en construcción ? De lo contrario, donde se consigue ? Gracias

  2. me encanto encontrar la receta. en casa estaban deseosos de comerlos pero habiamos perdido la receta de la familia y esta se parece ucho

  3. necesito saber si el zapallo en almibar se hierbe con olla tapada o destapada . gracias

  4. Edgardo:
    La cal viva es la misma que se utiliza en construcción, incluso se la puede reemplazar por revoque fino de obra (según Alicia Gallach). Se consigue en ferreterías.
    Atte.

  5. Lali
    Espero que hayas disfrutado de un rico dulce.
    Atte.

  6. Velia
    La cocción de este dulce se hace con la cacerola destapada o semitapada, para que escape el vapor.
    Atte.

  7. Ana María en dijo:

    Que Bueno !!!! ta conseguí la cal y mi hija me cosechó los zapallos, ya lo hago! mil gracias… mi mamá lo hacía, no recordaba la cantidad de cal.
    A todos nos gusta!Cariños ANA.

  8. A partir de donde dice escurrir el zapallo , la receta no està muy clara.Podrìa aclararla? Si lo escurro adonde agrego el azucar? gracias Marco

  9. Marco:
    El zapallo se macera en agua con cal. Se enjuaga bien y se cocina en agua limpia 20 minutos. Se escurre o cuela para quitarle el agua de este hervor.
    Se añade el azúcar indicado. Se perfuma con vainilla y clavo de olor y se cocina nuevamente hasta que esté a punto.
    Atte.

  10. norma de mar del plata en dijo:

    el zapallo debe estar con la cal viva en agua durante toda la noche…con una hora no alcanza para formar la capita crocante….
    DEBE ENJUAGARSE CON ABUNDANTE AGUA…. ANTES DE PONERLO A HERVIR…
    NO ES UN DETALLE MINUSCULO!!!!!!!!
    TENGALO EN CUENTA….

  11. Norma
    En esta receta se indica macerar el zapallo con cal durante una hora.
    Hay otras formas de preparación, por ejemplo dejando el zapallo en remojo toda la noche.
    Desde ya que hay que enjuagar bien el zapallo antes de cocinarlo, eso sí ha quedado claro en la receta y en los comentarios.

  12. marcelo en dijo:

    Hola Teresita: Hice tu receta y me salió estupendo. Por lo que he visto es de las mejores de la web. Además descubrí que el zapallo en almibar puede hacerse con el que encuentres, diría que sirven casi todos, aunque mi abuela decía que el mejor era el de angola. Lo único que no me queda claro al igual que marco es si el agua del primer hervor se recupera y se agrega el azucar o si se pone agua nueva. Saludos. Marcelo

  13. marcelo en dijo:

    Agrego al anterior comentario que yo recuperé el agua del hervor y los resultados fueron muy buenos. Nuevamente saludos.

  14. Hola Marcelo
    Me alegra que haya sido exitoso el resultado.
    El agua del hervor se descarta y se agrega azucar y esencia de vainilla para cocinarlo en su propio jugo (sin sumar mas agua).
    Saludos

  15. daniel en dijo:

    A ver! Puede ser que a todos les dé tanto trabajo el simple hecho de enunciar paso por paso como se elabora un dulce????????????????
    Lo empezó mi vieja, que tiene 91 (siiiii, noventa y un años!!!!!!!!) pero el maldito alzehimer no le permite recordar los pasos posteriores, y yo me encuentro, (padre viudo) con que a mis hijos les encanta el dulce de la abuela, y no se como coño se termina la preparación. Todas las recetas que hay parecen escritas para gente que sabe. Yo soy ingeniero y docente, y jamas ví semejante falta de didáctica. Pregunto: ¿habrá alguien que sea capaz de detallar paso a paso el proceso de elaboración del fucking dulce? O prefieren dar cinco demostraciones diferentes del teorema de pitágoras??!!

    Gracias.
    Daniel.

  16. Daniel
    Me sorprende este comentario.
    No creo que sea tan complicado entender el paso a paso de esta receta.
    Lo lei despues de haber visto tu mensaje en mi facebook.
    Menos mal que al fin todo salio bien, podrias haberlo hecho publico aqui mismo tambien.
    Atte

  17. querida teresita: te queria agradecer el hecho de q te hayas tomado el trabajo de subir tu receta. no le hagas caso a los maleducados q critican los pasos p hacer el zapallo q a mi personalmente me salio de 10.
    besos y gracias teresita por tu tiempo!!

  18. Me alegra Vale que te haya resultado, gracias por tu comentario!
    Son tantos los comentarios y visitas que afortunadamente hay, que no puedo esperar que todos sean favorables.
    Por suerte son pocos los negativos y hay que aceptarlos, mal que nos pese.
    Saludos cordiales.

  19. Teresita: Anoche empezé con la preparación. Los deje en agua con cal. Tengo miedo de haberle puesto mucha cal y que haga mal a la salud. Le puse mas o menos una taza de te. Que te parece?
    Gracias por todo.
    Oscar

  20. Oscar
    La cal indicada es una cucharada cada litro de agua. Una taza me parece excesivo, a menos que hayas preparado varios litros.
    Hace varios enjuagues para eliminar todo rastro de cal, con agua limpia hervi una y otra vez el zapallo, escurriendo cada vez.
    Despues de esta operacion, repetida unas siete veces, recien preparalo en almibar.
    Atte

  21. Tu bebe ailen en dijo:

    Eh loco como es el cal? Cuantas cucharadas loco?

  22. Tu bebe
    Como figura en la receta se utiliza una cucharada de cal viva (25 g) por cada litro de agua.

  23. CARINA en dijo:

    Hola, se puede usar zapallo clabaza el grandote como el que seusa en EEUU para hallowen? es que me regalaron uno y mi mamá dice uqe hay que usar el angol para hacer los cuadraditos en almibar.
    otra pregunta, el agua del primer hervor, luego del enjuague se usa o no

  24. Hola Carina
    No conozco los zapallos que hay en EE UU pero supongo que se pueden preparar de la misma forma.
    El agua del primer hervor se reserva, se le añade el azúcar, en proporción a la cantidad de zapallo o calabaza.
    Se perfuma con la esencia y el clavo de olor; se lleva a hervor nuevamente.
    Se incorpora el zapallo y se cocina hasta que quede a punto.
    Atte

  25. Hola, he visto varias recetas, en las que indican cal viva, cal viva en terrones y hasta reboque fino,otras indican el uso de ceniza si no se consigue cal; por lo que veo tu recomiendas la primera, solo a titulo ilustrativo me podrias establecer diferencias y de ser posible ventajas de una sobre otra.

    Anteriormente he hecho el dulce, no con tu receta, ahora la voy a seguir, y me quedaron las paredes de lo cubos de zapallo, chupados hacia adentro, y un tanto oscuros, de sabor bien pero le falto presencia.

    Ojala me puedas ayudar
    Gracias

    Yayo

  26. Espero Yayo que lo hayas hecho y te haya quedado rico.
    Saludos cordiales

  27. romina en dijo:

    estoy haciendo el dulce y se consumio bastante el almibar, lo que hice es hervir en otra olla mas cantidad y luego se la incorpore al dulce, espero me salga bien. Me podrias decir xq motivo se me consumio el almibar y el dulce todavia no esta? ya que tengo mas zapallos para hacer y tengo dudas con el resultado.
    Muchas gracias
    romina

  28. Hola Romina
    Si ves que el agua no es suficiente sumale la necesaria, caliente, pero luego cocina bien la preparación para que el almíbar quede a punto. O bien preparas almíbar aparte y se lo incorporas; luego seguis la cocción para que tome el sabor del zapallo.
    Atte

  29. TRESITA,QUE GUSTO,HOYA MIS 52AÑOS TRATARE DE HACER EL DULCEDE ALMIBAR,LA AYUDABA A MI MAMA EN CATAMARCA,A REALIZAREL DULCE, YO ME ENCARGABA DE PINCHAR CADA CUBITTO,¿seria despes de la cal,antes de cocinarlo?SOLO TENIA 8AÑOS,PASARON ALGUNOS.
    EN TURECETA ENTIENDO QUEEL AGUA DE LA COCCION NO SELA RESERVA PARA LA ALMIBAR,DESPUES LE CONTESTAA UN HOMBRE QUE SI,¿como es?ESPERO ME SALGA BIENME TENGO QUE LUCIR.BESOS CHAUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU

  30. Hola Lu
    Si vas a pinchar los cubitos de zapallo tendrás que hacerlo cuando el zapallo esté bien enjuagado, sin restos de cal, y antes de cocinarlo en el almíbar. Es para que penetre el mismo.
    Cuando la receta dice: «Cubrir con 3 centímetros de agua y llevar al fuego; cocinar 20 minutos a partir de que rompa el hervor y escurrir.» Reservas el agua de cocción, le sumas el azúcar indicado y llevas al fuego nuevamente (tal como sugiere un usuario) o bien lo cocinas solamente con azúcar, en su propio jugo (en este caso habrá menos almíbar al final de la cocción).
    Saludos

  31. Querida Teresita, muchas gracias por recordarme la receta. Mi abuela lo hacía tal cual pero lo cocinaba sobre leña. Ahora continuaré con la receta fliar ya que a mi marido le encanta! Cariños.

  32. Gracias Susy por tu visita y comentario.
    Me alegra que hayas recuperado una receta familiar.
    Espero que puedan disfrutar de un exquisito postre!!!
    Saludos atentos.

  33. beatriz bejarano en dijo:

    quisiera saber si el zapallo con la cal se puede poner en cualquier recipiente
    o tiene que ser un recipiente especial
    este es mi problema que no se donde poner el zapallo con la cal
    si lo tengo que poner en algun recipiente de vidrio o puede ser algun otro gracias

  34. beatriz bejarano en dijo:

    quisiera saber si el zapallo con la cal se puede poner en cualquier recipiente
    o tiene que ser un recipiente especial
    graciass

  35. Hola Beatriz
    Podes utilizar un bol de vidrio o cerámico; no uses uno que sea poroso.
    Atte

  36. Ricardo en dijo:

    Hola Teresita, la receta salio textura, color y sabor perfecta, ahora porque los cubos quedan chupados hacia adentro? hay alguna forma de hacerlos para que esto no suceda? saludos y gracias

  37. Hola Ricardo
    Me llama la atención que hayan quedado chupados; eso me ocurre con los quinotos no con el zapallo.
    En todo caso lo que podés hacer la próxima vez es pinchar uno por uno los cubitos de zapallo antes de colocarlos a cocinar en el almíbar.
    Atte

  38. María Inés en dijo:

    Hola Teresita. Estoy haciendo la receta. Cuando se pone a reposar el zapallo en agua con cal, ¿cuál es la reacción esperable? Mi pregunta es porque tengo entendido que debería «hervir», pero no pasó nada y temo que no me hayan dado la cal indicada. Saludos, gracias.

  39. Annais en dijo:

    Quiero decir que aunque Daniel fue un poquito brusco o «artistico/cinico» en su comentario, yo pensaba lo mismo y por eso tuve q leer todos los comentarios para ver si se aclaraba lo que me parecio’ «vague» (no-claro, no recuerdo la palabra perfecta para describir eso!) si dice «escurrir» pero no dice: «agregar agua limpia y cocinar NUEVAMENTE» asi que para mi fue confuso..mas abajo la cocinera o chef le dice a alguien «reservas el agua de coccion» NUNCA aclarado cuando la receta dice «escurrir»! o sea Daniel tenia razon, no esta’ clara la receta, creo que para ahorrar tiempo y espacio escribiendo los detalles, causa mas de 20 personas preguntando cosas que tendrian que estar claras en la receta..yo vivo en USA y cocino y miro y leo recetas hace 14 a~nos..aca’ las recetas son punto por punto, sin «vaguedad» (esta’ en el diccionario..poco claro..)..con respecto a «los zapallos q se ven en USA para Halloween» le dice Teresita q no los conoce..nunca vio’ «ET El Extraterrestre»? veala es muy linda y graciosa..y ahi vera’ los zapallos q usamos y yo uso aca’ xq me regalan tantos, para el Dia De Gracias de aqui, en Noviembre, y Halloween, que no me gusta desperdiciarlos como se hace aca’ con ellos, se llama «pumpkin» y es exactamente igual q el q yo comia en Argentina en el puchero, o en el zapallo en almibar…lo unico q extra~no son los zapallitos rellenos, los redonditos que JAMAS encontre’ en mi vida en USA, en ningun mercado…buaah! Feliz 2012!

  40. ELDA DEL LUJAN BROEMSER en dijo:

    a mi tambien me costó un póco comprender la receta me gustaria q fuera paso x paso pero igual estoy intentando hace el zapallo en almibar ……a mi me gusta mucho pero nunca lo había hecho antes….

  41. horacio de pilar en dijo:

    la cal viva se pone en un pedazo de tela blanca fina y se mueve de vez en cuando es mejor dejarla en la noche asi al otro dia se enjuaga es para que tomen consistencia los cubos del zapallo se enjuaga bien ya que la cal no deja residuos al estar en la tela y los cubos de zapallo se ponen a cocinar con la proporcion del almibar

  42. Una publicidad de pamper sobre la receta no la deja ver

  43. Hola Omar
    Te envío la receta a tu correo.
    Atte.

  44. Teresita probé la receta y se me chuparon hacia dentro ,estaban pinchados previamente . Podría ser una sobre cocción ?

  45. Hola Ana
    El uso de cal en este dulce es para lograr cubitos de zapallo firmes, crocantes por fuera y tiernos por dentro.
    No sé, no puedo decir que pasó 🙁

  46. no puedo leer lo que me interesa por la publicidad.
    Gracias

  47. Hola Raúl
    Lamento las molestias que puedan causarte las publicidades.
    Cuando quieras una receta solicitala y la envío a tu correo.
    Atte.

  48. ALIMENA SILVIA en dijo:

    Yo voy a cooperar con algún cambio. Mi madre también hacía el zapallo así pero cuando no hay zapallo, y les aseguro que sale ugual que el zapallo!, es la sandía. No cualquier parte. Vieron cuando uno come sandía deja la parte blanca y algo de la parte roja? enjuagarlos bién sacarle la cascara verde y cortarlo en cubitos,. el procedimiento es igual que el zapallo y queda, igual de rico se los aseguro. Yoly

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