- Berenjenas 1 kg
- morron rojo y verde
- perejil
- cebolla 1 chica
- queso gruyere 200 g
- vinagre 1 cda
- sal
- pimienta
- aceite de oliva 2 cdas
- mayonesa 2 o 3 cdas
Lavar y secar las berenjenas.
Cocerlas en la parrilla o al horno, a fuego medio, hasta que queden tiernas.
Dejar enfriar, cortar al medio en forma longitudinal.
Retirar y picar la pulpa.
Cocinar y pelar los morrones.
Picar alguno junto a la cebolla y el perejil.
Mezclar con la pulpa de las berenjenas.
Agregar el queso rallado groseramente.
Salpimentar a gusto.
Sumar el aceite, el vinagre y la mayonesa.
Aceitar un molde redondo.
Disponer tiritas de morron y rellenar con la mezcla anterior.
Cubrir con papel de aluminio y llevar a la heladera hasta el momento de servir.