• Berenjenas 6
• sal gruesa
• harina c/n
• aceite c/n
• cebolla grande 1 o 2 chicas
• zanahoria 1
• laurel 1 hoja
• pimienta en grano
• sal fina
• vinagre ¼ taza
• limón 1 rodaja

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas finas a lo largo.
Colocarlas en un colador con sal gruesa y dejarlas así unas horas.
Lavarlas bien, secarlas y pasarlas por harina.
Freír en aceite sin que lleguen a dorarse.
Aparte, poner en una cacerola ½ taza de aceite, agregar la cebolla en rodajas, la zanahoria en tiritas, laurel, pimienta, sal, vinagre y limón; dejar hervir hasta que reduzca.
Disponer las berenjenas en una fuente honda y verter encima la salsa caliente.
Acompañan platos de carne.