• aceite 6 cdas
• berenjenas 4
• cebolla 1
• blanco de apio 1
• tomates ½ kg
• aceitunas negras descarozadas 150g
• alcaparras 2 cdas
• piñones 50g
• sal
• pimienta
• azúcar
• aceto balsámico 3 cdas

Rehogar en 2 cdas de aceite las berenjenas cortadas en daditos.
Rehogar aparte la cebolla en rodajas, también en 2 cdas de aceite.
Hacer lo mismo con el blanco de apio cortado en juliana.
Agregar al apio los tomates pelados y picados, cocinar 10´.
Incorporar las berenjenas y cebollas, más las aceitunas cortadas por la mitad.
Sumar las alcaparras y los piñones.
Calentar bien todo, sazonar con sal, pimienta y azúcar a gusto, más el aceto balsámico.
Dejar reposar 2 horas y… ¡a disfrutar!