- aceite 6 cdas
- berenjenas 4
- cebolla 1
- blanco de apio 1
- tomates ½ kg
- aceitunas negras descarozadas 150g
- alcaparras 2 cdas
- piñones 50g
- sal
- pimienta
- azúcar
- aceto balsámico 3 cdas
Rehogar en 2 cdas de aceite las berenjenas cortadas en daditos.
Rehogar aparte la cebolla en rodajas, también en 2 cdas de aceite.
Hacer lo mismo con el blanco de apio cortado en juliana.
Agregar al apio los tomates pelados y picados, cocinar 10´.
Incorporar las berenjenas y cebollas, más las aceitunas cortadas por la mitad.
Sumar las alcaparras y los piñones.
Calentar bien todo, sazonar con sal, pimienta y azúcar a gusto, más el aceto balsámico.
Dejar reposar 2 horas y… ¡a disfrutar!